蓮菜為什麼會變紅

蓮菜又稱作蓮藕。

變紅原因：因為蓮藕含有豐富的鐵質，煮糖時藕面上的澱粉容於水中，藕遇熱在沒藕粉的保護下會被氧化，色澤會轉深。

解決方法：炒藕時藕迅速加熱而時澱粉附着在表皮上，隔絕了氧化的可能，所以炒出的藕就會潔白如玉。