米線的醬料配方及做法分別是什麼
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醬料配方:肉糜300g、豆腐幹200g、郫縣豆瓣醬500g、生薑50g、花椒粉50g、胡椒粉30g、甜麪醬200g、辣椒粉50g。
米線醬料的做法步驟:
1、將豆乾切丁,涼鍋放油,涼油放豆乾,小火幹炸;
2、豆乾炸幹盛出備用;
3、肉糜加生薑沫,料酒,老抽,生抽鹽少許攪拌均勻醃製10分鐘;
4、將醃製好的肉糜放入油鍋炒至肉糜變色盛出備用;
5、用之前炸豆乾剩下的油入鍋放入郫縣豆瓣醬,辣椒麪,小火炒製出紅油;
6、放入炒過的肉糜,改中火炒制,期間不停翻炒,將肉糜和郫縣豆瓣醬的水分炒幹;
7、放入之前炒乾的豆乾,翻炒五分鐘;
8、放入花椒粉和胡椒粉,翻炒均勻;
9、放入甜麪醬繼續翻炒兩分鐘;
10、出鍋放入密封的保鮮盒中,放入冰箱冷藏,可以保存數月。
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