冬天做饅頭髮酵應注意的什麼事項
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1、冬天室內温度低,發麪需要的時間較長,如果發酵時在面裏放點白糖,就可以縮短髮面的時間;
2、冬季用温水和麪,冬季和麪、發麪應比夏季提前1到2小時。 和麪要多搓揉幾遍,促使麪粉裏的澱粉和蛋白質充分吸收水分;
3、和好的麪糰要保持一定的温度以30度為宜。 温度控制可以用裝有熱水的蒸鍋,暖氣,發酵箱,有熱水的微波爐,有熱水的烤箱,温度保持基本穩定;
4、濕度需要適宜,可蓋上濕布,放置在比較暖和的地方。
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