開縣椒麻牛肉的做法

配料：新鮮牛肉，乾紅辣椒，青花椒，生薑，大蒜，料酒，鹽，黃豆醬油，醋，糖。

開縣椒麻牛肉的做法步驟：

1、 新鮮牛肉切成坨，用清水浸泡片刻。牛肉可以切小點，便於之後醃製入味。

2、 小葱切長段，大蒜和薑切片，幹辣椒切段。

3、 牛肉瀝乾，加入切好的配料和適量料酒，鹽，雞精。

4、 將所有配料與牛肉攪拌均勻，醃製兩個小時。

5、 將牛肉醃製好後，取出葱段，牛肉蒸熟。

6、 蒸熟的牛肉取出切片，滷汁水留着備用。鍋內放足夠油，中小火將切好的牛肉炸至兩面焦黃後撈出。

7、 將部分油倒出，鍋內留適量油，放入新鮮乾紅辣椒，青花椒，生薑片。將炸好的牛肉放入，淋入蒸牛肉後的滷汁水，加少量醬油，小火慢慢煨入味兒。

8、 起鍋前加適量白砂糖，少量醋。

9、 關火裝盤，放涼即可。