新疆炒麪的做法

新疆炒麪風味獨特，極具新疆風情，是新疆美食特產代表之一，新疆炒麪的做法也獨具風味，快來試一下吧~

拉麪：1、和麪，高筋麪粉用清水加一小勺鹽和成軟硬適中的麪糰，揉至表面光滑蒙保鮮膜醒半個小時，然後擀成大厚片。2、用刀切成一指寬的長條，搓細用雙手拉抻開，越細越好。3、鍋裏水煮開後，逐條將麪條拉細下入，煮熟即可。不要煮得過軟，斷生即可，因還需炒制，偏軟會影響口感。4、將煮好的拉麪撈入涼水中，過涼水後撈出瀝乾水分待用，此步使拉麪筋道不粘連。5、如嫌和麪拉麪麻煩，可以用粗圓切面代替。

羊肉切薄片調入老抽、花椒粉、鹽、生粉、油和一點點醋醃製待用。羊肉用少許醋提前醃製，不但使肉質滑嫩，而且還可以提到去羶的作用。炒麪所搭的蔬菜可選性強，只要是時令的、含水量少的，儘可以選擇各自愛吃的，但不能少了洋葱和蕃茄醬。鍋裏倒油燒熱，快速滑炒羊肉，羊肉變色後即熟即盛出。

鍋裏留底油，炸香乾辣椒。依次倒入洋葱和青椒煸炒，炒香炒透。

放入白菜

放入西紅柿醬和肉片，放醬油，鹽

放入面，蒜末，韭菜，出鍋