新疆大盤雞最正宗的做法
- 經驗
- 關注:1.21W次
1、食材為雞腿1只,土豆250克,紅尖椒1個,姜6片,葱1根,幹辣椒8個,食鹽1勺,花椒1勺,白糖1勺,八角2個,桂皮1塊,水5杯,蒜3勺,植物油7勺,雞精3克;
2、土豆去皮洗淨切成3釐米大的滾刀塊,紅尖椒去籽洗淨切菱形片;
3、雞腿洗淨剁成3釐米大的塊,鍋中放水燒開,放入雞肉塊焯水去除雜質和腥味,撈出瀝乾水分;
4、炒鍋燒熱倒入植物油,油温2成熱放入白糖,用小火熬糖色,待白糖融化開始冒白泡,變成棕紅色時,盛出備用;
5、炒鍋燒熱加入植物油,油温5成熱時放入葱段、薑片、蒜片、桂皮炒出香味,倒入雞肉塊煸炒約半分鐘;
6、放入糖色大火炒至雞肉上色,倒入朝天椒和幹辣椒繼續翻炒半分鐘,加鹽炒勻;
7、倒入清水,蓋上鍋蓋,大火燒開後轉為小火燉10分鐘,然後倒入土豆塊和花椒粉,改為中火燉至土豆軟爛;
8、倒入尖椒、紅尖椒片,開大火收汁,待鍋中剩餘少量湯汁時倒入蒜末炒勻,加雞精調味即可出鍋。
- 文章版權屬於文章作者所有,轉載請註明 https://zhizhiguan.com/zh-mo/jingyan/6zg95d.html