為什麼豬蹄是用火燒過的

因為這部位很難刮毛，所以殘留的豬毛很多，不僅殘留的毛很多，豬蹄貌似很髒。原來用火燒焦是為了把殘留的豬毛燒除乾淨，據説沒毛的豬腳用火燒後變得更香。

燒豬蹄時略加一點醋，這種燒法可以使豬蹄中的蛋白質易於被人體吸收，並使骨細胞中的膠質分解出磷和鈣來，增加營養價值。豬蹄含有大量的膠原蛋白，在烹飪的過程中可以轉化為明膠，不僅能增強皮膚彈性和韌性，還能防治皮膚乾癟起皺；酒釀中含有豐富的蛋白質、B族維生素、碳水化合物、礦物質等，有極佳的生津、活血、益氣、豐胸的作用