油炸食品蛋白質含量是多少

食品中的蛋白質是多種氨基酸合成的生物基礎組織，其中某些親水的氨基酸容易被水解，有些疏水性強的氨基酸不容易被水解。油炸食品不會對蛋白質的數量產生主要影響，但會導致蛋白質變性，變成對健康有害的蛋白。油炸，指的是小火嫩炸，蛋白質損失最少。高温使蛋白質炸焦變質而降低營養價值,，妨礙人體對它們的吸收和利用。