乾貝做菜要怎麼處理

1、一定要用温水泡開乾貝。由於熱水温度過高，容易使乾貝喪失鮮味，水如果過涼，泡不開，温水最合適，把表面的灰塵清洗乾淨。温水只要沒過扇貝就可以了，不用過多，因為乾貝還會再析出水分；

2、上蒸屜蒸制乾貝的時候要用熱水蒸，節省時間，成熟快，蒸2個小時，在蒸制的過程就是泡發的過程，充分恢復水分，達到質感，讓鮮味融入湯中，顏色成為淡茶色；

3、乾貝的原湯要留用，把乾貝放在原湯裏浸泡，讓香味充分融合，保持味道的軟嫩程度更合適。