擔擔麪的做法步驟
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1、熬點雞湯,放幾粒花椒,加飯酒,葱姜等去腥提香,坐開後撇沫關小火熬,微開,千萬別大開,這樣湯會比較清亮。
2、豆豉剁幾刀,葱蒜剁細,芽菜和肉餡備好。
3、鍋坐油六成熱下肉餡,中小火偏幹到吐油酥香。
4、再接着下入葱薑末,豆豉,芽菜,少倒一點加飯酒。
5、再炒幾下盛放碗裏備用,你再聞聞,真的,再聞聞。
6、調紅油汁,簡單,醋,醬油,紅油,葱蒜末,OK了,醋和醬油看個人口味,這個面主要是鹹鮮辣,然後稍有些酸,按自己的方式來吧。
7、焯點葉兒青菜,我用的是菠菜,好像四川一般用豆尖。
8、煮麪條,麪條在鍋裏煮的過程中,取一隻碗,裏邊放少許雞湯,也就是碗的三分之一的樣子,然後按你的需求倒入調好的紅油汁,這時面好了,直接盛到這個碗裏,然後趕緊放炒好的芽菜肉臊,和青菜,最後可以撒一點熟芝麻和小香葱就齊了。
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擔擔麪
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