炒的牛肉為什麼不嫩

炒出的牛肉很硬原因有買的牛肉不合適、切牛肉方法不對、牛肉沒處理好。解決方法：

1、買的牛肉很重要，一定要選適合炒的那部分，最好的是那種肉絲裏能透出點點白色脂肪的。

2、切牛肉也很重要，一定不要順着牛肉絲切，要橫切，儘量薄些。

3、注意煨牛肉，加雞蛋或水一定要抓拌讓牛肉將水或雞蛋完全吸收，再加少量玉米澱粉和食用油拌一下，煨好後一定要放置一會兒（至少十分鐘）。