為什麼自己做的魚丸不白
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魚肉沒有漂洗乾淨和加工不到位。按以下方法,可製作出色澤乳白光亮的魚丸。
原料:鰱魚胸肉,蛋清,清水,葱,姜,白胡椒粉,鹽。
做法:
1、魚胸肉去魚皮魚刺,將魚肉剁成魚蓉;
2、魚蓉放在大盆裏,用打蛋器中速攪打魚蓉;
3、分次少量加入蛋清液和清水,直到魚肉變白膨脹;
4、葱切細,薑片去渣取姜水,放入魚蓉中,繼續打攪;
5、加入白糊椒粉和鹽,膨脹到原來體積的1倍多;
6、燒開一鍋水,舀入魚丸,迅速浮起即説明魚
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魚丸
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