怎樣醃製豆芽

方法：

1、準備鮮綠豆芽10公斤，中等醃菜壇一個，尖辣椒200克和生薑150克分別洗淨、剁細，蒜瓣200克去皮拍細，白酒、白糖適量，花椒40克，八角、小茴香粉各30克；

2、把豆芽先鋪一層在壇底，撒上混勻的佐料，按照一層豆芽一層佐料的方式鋪滿罈子；

3、在離缸15釐米處壓上石塊，加適量鹽和水，春夏醃製4~7天為宜，秋冬15~20天即可。