廣東做黑糯米酒的方法

黑糯米酒的釀造方法：

製作原料：

黑糯米500克、釀造用水適量、糖化發酵劑。

製作方法：

1、浸泡：常温浸泡黑糯米4至8小時，使黑糯米的含水量大於百分之55。

2、燜蒸：95攝氏度水蒸汽蒸泡好的黑糯米15至20分鐘，直至黑糯米熟透。

3、淋飯：按照比例1比1、6加水，使黑糯米的温度降至26攝氏度至28攝氏度。

4、裝缸、搭窩、發酵，下曲後酒醅裝入土陶缸，搭窩，發酵温度25至28攝氏度，時間72小時。

5、後發酵：控制温度22攝氏度，後發酵時間30天。

6、勾調：勾調用酒系黑糯米發酵酒醅，蒸餾所得即可。