為什麼冬天釀酒出酒率高

1、釀酒温度容易控制：冬季氣温低，入池發酵温度容易控制，春夏秋難以做到；

2、冬季雜菌少：周圍環境氣温低，微生物不活躍，細菌幾乎停滯狀態；

3、窖池發酵過程中封口雜菌感染機會少：夏季氣温高，雜菌易生長，冬季氣温低，微生物不活躍。