面怎麼發才算成功了
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判斷面團法成功的方法是:當面團脹發到一定程度時,用手指輕輕壓一下面團頂端,手指拿開後,如被壓面塊不能恢復原狀,麪糰略下陷時,説明面已經發好。
發麪時間會所導致的一些問題:
1、饅頭太硬、太小。很可能與你發麪時間過短有關,可適當延長髮面時間。
2、饅頭表皮容易塌。跟發麪太快有關,可以減少酵母和泡打粉的用量,或降低環境温度,或麪粉中減少糖的用量。
3、饅頭發酸。很可能發過了,發麪時間太長,建議縮短髮面時間。
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發才
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