麪糰太濕太粘怎麼補救
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麪粉很粘手需要加麪粉揉。和麪技巧“三步加水法”,可以使整個和麪過程乾淨利索,達到“麪糰光、面盆光、手上光”的效果。具體操作是:和麪時為避免水分與麪粉的比例失調,不能一次將水加足,而是麪粉倒在盆裏或面板上,中間扒出一個凹槽,將水分次,慢慢倒進凹槽裏,用筷子慢慢攪動,待水與麪粉充分攪拌均勻,水被面粉吸乾時,用手反覆搓拌麪,使麪粉成許許多多小面片,俗稱“雪花面”。然後,再朝“雪花面”上灑水,用手攪拌,使之成為一團團的疙瘩狀小麪糰,稱“葡萄面”。此時麪粉尚未吸足水分,硬度較大,可將麪糰揉合在一起成塊,將面盆或面板上粘的麪糊用力擦掉,再用手蘸些水洗去手上的麪粉灑在“葡萄面”上,就可用雙手將葡萄面揉成光滑的麪糰。
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