如何讓肉餡鮮嫩不柴

1、取500克左右的五花肉，用刀剁成肉泥或者是放在絞肉機裏絞成肉泥，取出放在一個大碗中備用。

2、在肉碗中加入少許的五香粉、醬油、生抽、食鹽、薑末和葱花，攪拌均勻後再加入三勺食用油，再次攪拌均勻。

3、在肉餡中加入一個雞蛋，用筷子快速攪打，讓肉餡和雞蛋混合均勻。

4、準備一碗花椒水或者是清水，分三次加入肉餡中，每次都攪拌至肉餡內沒有水後再加下一次，全程總共攪打十五分鐘左右。

5、肉餡攪好以後蓋上保鮮膜放在冰箱裏冷藏4個小時左右，讓肉餡入味，用肉餡的時候再加入自己喜歡的配料，比如洋葱、胡蘿蔔、韭菜或者冬瓜等，調好餡以後即可直接使用。