芥菜絲的醃法
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1、將芥菜疙瘩洗淨,削掉外皮,切絲加鹽,拌均勻醃6小時以上。
2、醃好後把汁擠出來,可以把芥菜絲裏面芥菜辣澀味去除很大一部分,鹽也大部分都被留到了擠出來的汁裏,醃好的菜不會很鹹。
3、老抽、生抽和糖放入鍋裏,小火煮開,將糖融化,醬油的醬香味激發出來。晾涼放入米醋,也可放點五香粉、辣椒粉。加入芥菜絲拌均勻。
4、放入密封罐或者瓶子裏,醃製一天即可。瓶子密封,裝的時候壓實,可以放很久不會壞。吃的時候取需要的量,放入香菜,辣椒油和香油拌一下更好吃。
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