藕為什麼會變黑 百科 關注:8.32K次 藕在去皮切片之後氧化變黑,預防方法是用食鹽水、醋水浸泡,進行處理後的蓮藕不會變色。蓮藕含有很多的多酚類氧化酶,並且蓮藕自身還屬於多酚類食物,含有大量的酚類物質,因此,蓮藕裏面的果肉只要接觸空氣就會氧化變黑,這種酚類物質氧化或生成的黑色物屬於醌類,雖然色澤不好看,但可食用。 標籤: 變黑 文章版權屬於文章作者所有,轉載請註明 https://zhizhiguan.com/zh-mo/baike/qpz3d.html