煲湯是先放鹽還是後放鹽

煲湯是後放鹽。熬湯時不宜先放鹽，因為鹽具有滲透作用，會使原料中的水分排出，蛋白質凝固，鮮味不足。熬湯時温度長時間維持在85~100攝氏度，如果在湯中加蔬菜應隨放隨吃，以免維生素C被破壞。湯中可以適量放入味精、香油、胡椒、姜、葱、蒜等調味品，但注意用量不宜太多，以免影響湯本來的鮮味。