沒有奶油的蛋糕有哪些
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1、翻糖蛋糕:以蛋糕坯、牛奶、香茗、糖霜等為製作原料,源於英國的藝術蛋糕,是美國人極喜愛的蛋糕裝飾手法。
2、雞蛋蛋糕:以雞蛋為主要原料製作而成,色澤金黃、甜香軟滑、味美適口、老少咸宜,深受老百姓的喜愛和追捧。
3、戚風蛋糕:以雞蛋、糖、麪粉、發粉等為製作原料。但缺乏牛油蛋糕的濃郁香味,通常需要巧克力、水果等進行搭配。
4、慕斯蛋糕:是以慕斯粉為主要材料的蛋糕,外型、色澤、結構、口味變化豐富,通常用凝固劑製成濃稠果凍狀。
蛋糕根據其使用的原料、調混方法和麪糊性質一般可分為三大類。
麪糊類蛋糕:配方中油脂用量高達麪粉的60%左右,用以潤滑麪糊,使產生柔軟的組織,並幫助麪糊在攪混過程中融合大量空氣以產生膨鬆作用。一般奶油蛋糕、布丁蛋糕屬於此類。
乳沫類蛋糕:配方特點是主要原料為雞蛋而不含任何固體油脂。利用蛋液中強韌和變性的蛋白質,在麪糊攪混和焙烤過程中使蛋糕膨鬆。根據所用蛋料又可分為單用蛋白的蛋白類(如天使蛋糕)和使用全蛋的海綿類(如海綿蛋糕)。
戚風類蛋糕:用混合麪糊類和乳沫類兩種麪糊,改變乳沫類蛋糕的組織而成。
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