包粽子用的鹼是哪種

包粽子用食用鹼。食用鹼呈固體狀態，圓形，色潔白，易溶於水。食鹼並不是一種常用調味品，它只是一種食品疏鬆劑和肉類嫩化劑，能使乾貨原料迅速漲發，軟化纖維，去除發麪團的酸味，適當使用可為食品帶來極佳的色、香、味、形，以增進食慾。食鹼大量應用於食品加工上如麪條、麪包、饅頭等。

營養介紹：

1、在發麪的過程中會有微生物生成酸，麪糰發起後會變酸，必須加食用鹼（碳酸鈉）把酸反應掉，才能製作出美味的麪食；

2、食鹼能中和深綠色蔬菜上由於農藥的過量噴施而粘着的有機酸或硫化物，從而可以保住蔬菜原有的本色，並去除農藥對蔬菜的污染；

3、食鹼有較強的脱脂作用，可以去掉油發乾貨原料上的多餘油脂；