柿餅澀口是什麼原因

1、柿子摘得過早，導致柿餅積累的鞣酸太多。中國柿子最早採摘時間應是霜降後，甚至霜降過後都還沒有采摘。

2、柿餅在柿子變成柿餅的時候，製作方式不夠標準，導致柿子裏的鞣酸沒有被消化掉。