老冰糖和白冰糖有什麼區別
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1、顏色不同:老冰糖按顏色主要分為白色、淡黃色、淺灰色。而白冰糖基本為白色。
2、製作方法不同:老冰糖是以製糖中間產物糖漿或成品白砂糖為原料,經加水溶解、除雜、清汁、蒸發、濃縮並添加適當結晶劑後,逐步冷卻結晶製成。冰糖是白砂糖煎煉而成的冰塊狀結晶。
3、使用方法不同:老冰糖在烹飪中有上色的作用,需要炒糖色時,用老冰糖口感更加天然。而白冰糖易融化,煮綠豆湯、銀耳湯、泡茶時更方便。
4、大小不同:由於製作工藝不同,通常老冰糖比白冰糖形狀大。
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冰糖
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