松鼠桂魚做法

用料：桂魚１條、番茄醬２大勺、幹澱粉適量、料酒、白醋、醬油１茶勺（約１５ｍｌ）、白糖、大蒜瓣２瓣、葱段２顆、青豆、玉米粒、胡蘿蔔丁小半碗。

1、桂魚洗淨瀝水，剁去魚頭、貼着魚骨，把魚肉從魚頭片到魚尾。中間的魚骨剁掉。再把魚肚位置，帶刺的魚肉也片掉。魚肉改刀，劃成菱形。抹上食鹽、料酒。再拍上幹澱粉。

2、拎起魚尾，抖去多餘的澱粉。鍋內熱油７成熱、用勺子舀熱油淋在魚身上，先讓菱形格塊定型、再將整個魚身放入油鍋中，炸至金黃撈出、魚頭也裹上澱粉，放入油鍋內，炸至金黃。

3、撈出擺盤、小葱切段。把番茄醬、醋、糖、醬油、澱粉攪勻成醬汁。

4、鍋內留油，葱段放入爆香後撈出。青豆和玉米粒、胡蘿蔔丁翻炒片刻。倒入調料汁，大火燒開，濃稠關火。將醬汁淋在魚身上即可。