蛋糕里加上色拉油有什麼作用
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色拉油無色無味,不影響蛋糕原有的風味, 在蛋糕的製作中廣泛採用。
色拉油在蛋糕製作中的作用:
1、色拉油在攪拌過程中能保留空氣,有助於麪糊的膨發和增大蛋糕的體積;
2、使麪筋蛋白和澱粉顆粒潤滑柔軟,只有油才能起到柔軟的作用,而水在蛋糕中不能做到;
3、具有乳化性質,可保留水分;
4、改善蛋糕的口感,增加風味。
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