宮保雞丁裏的宮保指的是什麼
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宮保雞丁裏的宮保指的是在清代年間,曾任四川總督的丁寶楨,生前封“太子少保”,人稱丁宮保。
丁宮保蒞位後,在一次宴會上,侍者端上加有油酥花生米的青椒雞丁,宮保大讚,問此菜何名。
主人靈機一動,答曰:“此菜無名,既然大人喜愛,就叫宮保雞丁。”菜名又此而來。
宮保雞丁,是一道聞名中外的特色傳統名菜。
魯菜、川菜、貴州菜中都有收錄,原料、做法有差別。
該菜式的起源與魯菜中的醬爆雞丁,和貴州菜的胡辣子雞丁有關,後被清朝山東巡撫、四川總督丁寶楨改良發揚,形成了一道新菜式宮保雞丁,並流傳至今,此道菜也被歸納為北京宮廷菜。
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