澱粉和麪粉有什麼區別

澱粉和麪粉它們得來源不同，麪粉是小麥或者其他穀物脱皮後直接拈磨成粉末，而澱粉是從麪粉中分離蛋白質和其他物質後得到的一種多糖物質，主要用於食品、粘合劑、漿洗織物、西藥片劑、制葡萄糖、麥芽糖等。

麪粉是一種由小麥磨成的粉狀物，按麪粉中蛋白質含量的多少，可以分為高筋麪粉、中筋麪粉、低筋麪粉及無筋麪粉。

澱粉是植物生長期間以澱粉粒形式貯存於細胞中的貯存多糖，它在種子、塊莖和塊根等器官中含量特別豐富，澱粉粒為水不溶性的半晶質，在偏振光下呈雙折射。