為什麼炒菜一定要放糖

白糖是萬能的緩衝劑，糖和食材產生化學反應可以增加菜的口感，糖可以緩解過度的酸味辣味和苦味，還能提鮮。舉個例子，為什麼紅燒肉要放糖，第一，糖可以給肉上色，增加肉的色澤 看上去更美觀。第二，糖能促進膠原蛋白膨潤，讓肉更加軟爛多汁，簡單的化學原理。第三，還能提鮮。