為什麼有時炒菜前要把菜焯一下

做蔬菜前將菜焯一下的原因有兩個：

蔬菜生長在菜田，農家習慣施用糞肥，菜的根莖上會污染大量致病菌，誤食可發生中毒症狀。用水沖洗蔬菜不能徹底除去微小的菌類。將沖洗的蔬菜放入沸水中焯一下可高温滅菌。有些蔬菜帶有澀味，將菜焯一遍可去除澀味。用開水焯菜時將食品放入鍋中焯1到2秒即可取出。