糊辣魚的做法
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1、將魚整理乾淨後醃20分鐘。
2、鍋中放油燒至七成熱,下魚炸至金黃色撈出。
3、鍋中留少量油,下幹辣椒炸酥鍘碎。
4、鍋中放油下豆瓣醬用小火炒呈深紅色。
5、下姜蒜末炒出香味。
6、加水,燒沸後下魚,改小火慢燒。
7、湯汁將干時,下葱碎,改中火收汁。
8、將糊辣椒末均勻地撒在魚上即可。
糊辣魚是一道色香味俱全的傳統名菜,屬於川菜系。此菜香辣鹹鮮,肉質鮮嫩,糊辣味濃郁。製作此菜應選擇刺少的魚,如草魚、鱸魚、桂魚;在給魚肉碼味、上漿時也可以加入雞蛋清,但如果採用加雞蛋清上漿的方法,上漿後的魚肉必須放在燒至四成熱的油中滑30秒後再進行烹調。
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糊辣魚
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