麪包冷藏發酵麪糰怎麼不膨脹

原因如下:

1、冷藏温度處於酵母睡眠狀態的，不會發揮它的作用，用作冷藏麪糰最好用冷藏專用酵母；

2、酵母的用量要根據使用麪糰的多少，冷藏要比常規的加量；

3、可以加酵母再次用，但是口味會略微變酸，會影響口味品質；

4、發酵時間不足，麪粉筋度不夠；

5、酵母不夠或過期，麪粉是新粉；

6、油、鹽、糖用量太多。