麪包為什麼分酵頭和主麪糰

因為以前做麪包沒有像現在這麼發達的生物工業，所以使用老面作為酵頭，加入酵頭才能推動主麪糰的醒發。 現在廚師用是為了保持酵母存活，因此製作酵頭方便隨時取用。