天氣冷如何發酵麪糰

天氣較冷時發酵麪糰，首先注意酵母要先活化。如用鮮酵母，可將其用温水溶化，再按比例加入麪粉中和勻，置温暖處，待其發酵。最好用35-45攝氏度的温熱水，活化10分鐘左右。再用温水和麪，要使麪粉正常發酵，在和麪上應該注意水的温度，30度左右的温水比較適宜。還可以適當加點糖促進酵母發酵。