家常紅燒桂魚做法竅門

1、桂魚去掉內臟，颳去魚鱗清洗乾淨，背上打上花刀；

2、鍋中放油，待油熱後放入薑片炒出香味；

3、轉小火，放魚煎一下，魚放入後儘量不要動，可以晃動鍋，大概兩分鐘後，翻面把另一面也煎一下；

4、放入葱、15克料酒稍微煎一下，放入10克老抽推動幾下讓魚上色；

5、放入8克鹽、15克生抽、30克豆瓣醬用剷刀繼續推動幾下；

6、加入沒過魚的水，轉中火煮開，再煮8-10分鐘；

7、放入20克糖，中火煮2-3分鐘，煮到湯汁變稠即可；

8、將魚盛出，湯汁多的話就再煮一下，關火放入雞精；

9、澆上湯汁，放上蒜葉點綴即可。