做蛋糕出鍋後怎麼塌下來了
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做蛋糕出鍋後塌下來的原因有:烤盤裏的蛋糕漿太少、油抹的太多、烤盤放得太近、蛋糕漿打過頭、蛋糕漿裏的水太多、烤得太久或烤箱的温度太低或太高了、混合蛋糕漿的時候沒有按照菜譜做。製作蛋糕時若是須將蛋黃與蛋白分離一定要分的非常乾淨,若是蛋白中夾有蛋黃則蛋白就打不發。所有的粉類使用前都應先以篩子過篩,將麪粉置於篩網上,一手持篩網,一手在邊上輕輕拍打使麪粉由空中飄落入鋼盆中。
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