三粉是什麼麪粉

三粉是高、中、低筋麪粉。麪粉按照筋度來劃分，有高中低三種，不同的麪粉有不同的特點，高筋粉顏色較深，本身較有活性且光滑，手抓不易成團狀。比較適合用來做麪包，以及部分酥皮類起酥點心，比如丹麥酥。在西餅中多用於在鬆餅（千層酥）和奶油空心餅（泡芙）中。在蛋糕方面僅限於高成分的水果蛋糕中使用。