牛皮菜為什麼要焯水

牛皮菜草酸含量高，不焯水的情況下進食會大大影響身體對的鈣吸收，不僅吃了不補鈣，反而會導致身體鈣的流失，所以食用牛皮菜前要焯水。牛皮菜又叫厚皮菜，潮汕地區又叫“厚合菜”，正名為恭菜或莙達菜，為藜科甜菜屬中的變種，二年生草本植物，以幼苗或葉片作蔬菜用。

牛皮菜原產歐洲地中海沿岸，依葉柄顏色不同，分白梗、青梗和紅梗3類。近年來，我國從英國引進了紅梗牛皮菜，有菜用、飼用和觀賞等多種用途。