水芹菜為什麼要焯水

水芹菜焯水既可以去除芹菜的農藥殘留，同時還能去除芹菜本身的澀味，水芹菜焯水的原則是用大火快速加熱，防止澀味產生。水芹菜不要用菜刀切，需要用手輕折。摺好後立刻泡水切口是澀味之源。暴露在空氣中的切口還會變色，所以水芹摺好後，要立刻把切口浸到水裏泡5分鐘左右。

在所有綠葉菜中，傘形科的蔬菜特別容易和金屬發生化學反應。要是用菜刀切，就會變成茶褐色，香味也會大打折扣。