為什麼凍魷魚解凍會變紅

因為魷魚為冷凍或者魷魚活的時候，魷魚的色素都具有一定的活性，所以魷魚的顏色顯示出粉白色，但魷魚白色的色素不穩定，一遇熱魷魚的白色色素就會遭到破壞，魷魚的紅色色素非常的穩定，所以魷魚加解凍後魷魚會變為紅色。

凍魷魚冷水解凍便不會變紅，但解凍完畢不及時處理 ，與空氣温度長時間接觸，魷魚還是會變色。