炒菜時油冒煙的温度大約是多少度
- 經驗
- 關注:2.43W次
一般認為:三四成熱的低温油,油温為90到120攝氏度,油麪泛白泡,但未冒煙。五六成熱的中温油,油温為150到180攝氏度,油麪翻動,青煙微起。七八成熱的高温油,油温為200到240攝氏度,油麪轉平靜,青煙直冒。
炒菜前放入炒鍋的食油燒至五六成熱即可下菜煸炒,炒菜油過熱,破壞營養成分,甚至對人體有害。這是因為,油燒得過熱,甚至燒至冒煙,油本身的營養素遭受損害,而且油過熱,菜下鍋後易把菜燒焦,也破壞了菜的營養價值。
- 文章版權屬於文章作者所有,轉載請註明 https://zhizhiguan.com/zh-hk/jingyan/evv239.html