一般炒菜的温度是多少

1、炒菜的時候，無論是爆炒還是其它任何時候，油温最高的時候是熗鍋的時候，一般是在120度到170度之間；

2、熗鍋的時候，鍋內沒有其它任何東西來降低油温，因此，這個時候的油温是最高的；

3、熗鍋後的温度會立刻降低到70度到100度之間；

4、炒菜中，温度一般保持在90度左右。