蛋糕蛋白部分打不起的補救方法

可嘗試以下補救方法：

1、加入砂糖，首先蛋白要置於乾淨無油無水的圓底容器中，利用打蛋器順同一方向攪打，至出現大泡沫時，就可以將砂糖分次加入蛋白中，此時加入砂糖可幫助蛋白起泡打入空氣，增加蛋白泡沫的體積;

2、濕性發泡，蛋白一直攪打，細小泡沫會愈來愈多，直到整個成為如同鮮奶油般的雪白泡沫，此時將打蛋器舉起，蛋白泡沫仍會自打蛋器滴垂下來，此階段稱為濕性發泡;

3、硬性發泡，濕性發泡再繼續打發，至打蛋器舉起後蛋白泡沫不會滴下的程度。