含草酸高的蔬菜有哪些

草酸高的蔬菜主要是水芹、馬齒莧、莧菜、菠菜、甜葉菜、蘿蔔，以及韭菜、竹筍、苦瓜、茭白等少數蔬菜。草酸含量高的蔬菜吃起來會有一種澀澀的口感。而我們日常經常吃的很多深綠色蔬菜，例如小白菜、小油菜、芥蘭、芥菜、菜心、秋葵、西蘭花、菊花菜、生菜、油麥菜等，含草酸非常少，幾乎可以忽略，而且營養價值很高。所以切不可以為綠色的蔬菜，草酸含量就高。草酸總體來看不是一個好東西，一是會與礦物質在腸道中結合形成不溶性礦物質鹽，影響鈣、鐵、鋅等吸收。二是，草酸被吸收進入血液中，還有形成腎結石的風險。當然，食物中草酸高雖然算是結石的一個風險因素，並不是主要風險因素。其實人體代謝中本來也會產生草酸，要產生結石還得需要尿鈣水平比較高。不是常吃草酸蔬菜就得那麼簡單，蔬菜中的草酸大都是溶於水的腎結石的形式存在。所以草酸高的蔬菜不是不能吃，而是隻要水焯一下就可以放心吃。例如菠菜只需在沸水中焯1分鐘後撈出，即可除去80%以上草酸，這樣含量就非常少，幾乎可忽略了。