烤魚店的紅油怎麼熬製

主料：幹辣椒25克，植物油700克，白芝麻20克。

輔料：桂皮2段，八角1顆，草果1粒，砂仁3粒，香葉15片，大葱5段，姜4片。

做法：

1、準備原料：草果和砂仁拍裂；幹辣椒剪成段。

2、炒辣椒：炒鍋燒熱，下入幹辣椒段，小火翻炒至酥脆微焦盛出放涼備用。

3、搗辣椒麪：將放涼的炒辣椒用蒜臼子搗成辣椒麪。

4、煉油：將700克植物油倒入鍋中，大火燒至8成熱，約180攝氏度，關火。

5、炸香料：等鍋中的油稍微冷卻，下入葱、姜，炸至焦黃撈出。下入桂皮、八角、香葉、草果、砂仁浸炸10至15分鐘，讓香料的味道滲入油中，撈出香料。

6、炸紅油：將油倒入不鏽鋼容器中，涼到五成熱，約130攝氏度，倒入辣椒麪；油温降至4成熱，約110攝氏度，再下的辣椒麪和白芝麻；當油温降至3成熱，約90攝氏度，攪拌均勻，讓油和辣椒充分融合。給容器加蓋子，靜置一夜

9、裝瓶密封保存：將放過夜的紅油裝入密封的容器放入冰箱保存。