![熬製松香為什麼加鹽]( "熬製松香為什麼加鹽")
- 因為這樣做會香一些。最好把鹽炒得很燙再把松香放進去，還有也可以把松香放進容器裏，然後連容器放進開水裏燙。1、京胡用的松香熬製方法找個小的勺子，就是盛飯的那種（金屬的）放在火上加熱，然後放鬆香在裏面熬，熬稀以後，用事先準備好的粗一點的竹籤將稀得松香纏繞在上面，關火。松香...
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![牛肉麪的牛肉怎麼熬製竅門]( "牛肉麪的牛肉怎麼熬製竅門")
- 1、在案板上墊一塊軟布，將切成條狀的牛肉放在布上，用刀背仔細拍打牛肉，破壞其纖維組織，然後再切塊、燉煮，口味更佳。2、燒煮過程要使用熱水，水要一次加足，如果發現水少，應加開水，不要加冷水。熱水可以使牛肉表面蛋白質迅速凝固，防止肉中氨基酸外浸，保持肉味鮮美，鹽要放得遲。3、熬製...
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![如何熬製膏湯]( "如何熬製膏湯")
- 1、豬骨高湯：將豬骨棒骨、脊骨洗乾淨斬大塊，入滾水鍋中氽湯去血味，撈出後，放入加有開水的湯鍋中，加葱段、姜塊小火煲煮3至4個小時。豬骨高湯可以用來煲制各式湯品，還可以作為基礎味來調味。2、雞高湯：將雞架沖洗乾淨，入滾水鍋中焯透，放入湯鍋中，加入適量清水煮沸，轉小火熬煮2小時，再...
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![石硫合劑熬製方法]( "石硫合劑熬製方法")
- 1、把燒開的熱水倒出來，把硫磺倒進去。2、攪拌均勻後再次倒入鍋中，足夠的火候，慢慢的攪拌均勻，用東西把鍋封起來，燒開。3、加入足量的生石灰，大火攪拌，熬成磚紅色表示熬製成功；過濾石灰塊，留下石灰粉末，將熬製的石硫合劑倒入其中，攪拌即可。石灰是一種以氧化鈣為主要成分的氣硬性無...
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![如何熬製阿膠糕]( "如何熬製阿膠糕")
- 熬製阿膠糕得方法是：把阿膠塊搗碎倒入黃酒，直到泡軟為止。然後把泡軟的阿膠放進鍋裏讓其熔化。再倒入適量白糖，紅棗和紅棗攪拌均勻。熬好的阿膠放在容器裏自然放涼即可。阿膠糕是用阿膠、黑芝麻、核桃仁、冰糖，黃酒等製作出的食品。早在周代，人們對動物皮製膠就有了比較精細的...
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![麻辣香鍋的醬和油的熬製配方]( "麻辣香鍋的醬和油的熬製配方")
- 1、將香料打碎，放入料酒，泡30分鐘後，將香料沒有吸附的料酒倒掉；2、在鍋中放入三種油，燒到三成熱的時，下葱薑蒜，小火熬至其發黃出香的時，撈出葱姜留大蒜，下豆瓣醬和泡好的香料小火熬約1小時左右至出香而不發硬時停火，放入盛器沉澱；3、沉澱到油醬分離時，將油和醬分開入盛器，然後取三分之...
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![如何熬製辣椒醬]( "如何熬製辣椒醬")
- 辣椒醬製作步驟：準備用料：辣椒5000ml、油1000g、鹽500g、白糖350g、味精25g、甜麪醬1000g1、準備新鮮紅辣椒洗淨。2、晾去水分，不晾也可以，只是熬製的時候要多費時間。3、辣椒從中間一剖亮開，去籽，放在案板上剁碎。4、炒鍋放火上，放入油和剁碎的辣椒一起熬製，火量可以自由調節，先...
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![辣椒油怎樣熬製才又辣又香]( "辣椒油怎樣熬製才又辣又香")
- 材料：辣椒，鹽，芝麻，油。做法：1、將幹辣椒剁碎。2、加一勺鹽，炒香的芝麻，放入耐熱的容器。3、起油鍋，加熱成5成熱，將三分之一倒入幹辣椒中，攪拌至糊狀。4、鍋中的油燒成7成熱，再倒三分之一在辣椒糊中，拌勻。5、最後將剩下的油加熱成10分熟，倒在容器中，拌勻即可。...
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![麪湯豬大骨湯怎麼熬製]( "麪湯豬大骨湯怎麼熬製")
- 豬大骨湯麪的做法：準備材料豬大骨、油菜葉、掛麪葱、姜、米醋、鹽、花椒、大料、水。洗淨的豬大骨放沸水鍋焯一下去血水；大骨放入鍋中添加足量清水，一併放入大料、花椒、葱段和薑片；再放入少許米醋，大火燒開；小火燉2個小時左右；取油菜葉洗淨並切段；另起鍋煮熟麪條；切成段的油菜葉...
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![豬骨高湯的熬製方法及配料]( "豬骨高湯的熬製方法及配料")
- 1、筒子骨洗淨剁開和薑絲下入冷水鍋中焯水。2、待水開，煮出浮沫後，倒掉血水，用温熱水將豬骨沖洗乾淨，洗去浮沫雜質。3、將豬骨、薑片放入燉鍋中，加入足量水，煮開後轉小火燉1個小時。4、再加入山藥塊或者玉米段、蘿蔔均可，繼續燉30分鐘左右即可出鍋。豬骨高湯不僅僅含有豐富的蛋...
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![皮凍的熬製方法]( "皮凍的熬製方法")
- 1、皮凍用的是豬皮，豬皮洗淨切小條，切的越小越好，煮起來比較容易。2、豬皮凍最關鍵的一步，用大火熬開，再小火慢慢熬，把豬皮熬至接近最小就行，在熬皮凍時不要過勤的攪動，不易成型，火不能太大，容易糊鍋。3、皮凍熬好後，在倒入盆前一定要攪拌均勻，皮凍倒入盆中後，還需冷凍成型，貯藏時儘量...
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![枇杷膏怎麼熬製]( "枇杷膏怎麼熬製")
- 1、熬製步驟：枇杷洗淨，泡淡鹽水5～10分鐘，只留皮肉，枇杷入鍋，撒上白糖，糖融化果肉出水，就可以開大火熬製了。2、一開始顏色是原來的黃色不用翻動，調低中小火熬，慢慢地顏色變深，接近琥珀色了時開始時不時地輕輕順時針攪拌。汁液變得黏稠成透亮的琥珀色就可以關火了。挪離灶台，晾到温度...
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![怎麼用紅曲米熬製紅油]( "怎麼用紅曲米熬製紅油")
- 首先紅曲米是不能熬製紅油的，紅曲米只是能起到熬製紅油時上色的作用，使用紅曲米染色，一般都是把紅曲米制成紅曲水或者紅曲粉使用，紅曲米着色很方便，可以水浸，揉搓，也可以煮制上色，上色過程中要注意用量。紅曲米，中藥名。以秈稻、粳稻、糯米等稻米為原料，用紅曲黴菌發酵而成，為棕紅色...
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![鐵板豆腐醬汁熬製方法]( "鐵板豆腐醬汁熬製方法")
- 1、取一小碗，加入六月鮮豆瓣醬0.5小勺和0.5小勺甜麪醬。2、加入0.5小勺六月鮮辣椒醬。3、加入1小勺蒜蓉剁鮮辣椒。4、加入0.5小勺蠔油。5、最後加入少許純淨水攪拌均勻即可。鐵板豆腐的做法：1、把豆腐清洗之後放在盤中瀝水10分鐘，然後切成5cm見方的豆腐塊。2、把孜然粉、花...
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![海鮮醬油的具體熬製方法]( "海鮮醬油的具體熬製方法")
- 1、鮮蝦半斤，洗淨。2、用手將蝦頭掰下來，順帶抽去腸線，蝦殼一起剝去。3、剝好的蝦頭和蝦殼。4、鍋子不要倒油，開火後，將蝦頭和蝦殼全部倒進去。5、開小火，慢慢炒，丟幾片生薑，順鍋邊烹兩勺料酒進去，炒出蝦油。6、倒入袋裝醬油一袋。7、放入八角一顆、草果一顆、幹辣椒段2顆、一小塊...
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![果糖熬製方法]( "果糖熬製方法")
- 生產果糖的原料是蔗糖，用稀鹽酸或轉化酶都可以使蔗糖發生水解反應，產物是果糖和葡萄糖的混合溶液。加入氫氧化鈣使果糖和氫氧化鈣形成不溶性化合物，從溶液中過濾分離出來。再通入二氧化碳氣體，使氫氧化鈣與二氧化碳作用，生成溶解度很小的碳酸鈣，然後過濾掉碳酸鈣，蒸發水分可得到...
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![糖色的具體熬製的方法]( "糖色的具體熬製的方法")
- 糖色的熬製方法：1、鍋微熱，放入少量油，小火，新手最好調最小檔，加入冰糖開始熬；2、冰糖開始融化，用鏟子慢慢攪動；熬的時候小心油濺起；3、冰糖完全融化，等開始出糖色；4、等開始冒泡，這時可以放入要燒的材料；放入材料的時候一定要小心飛濺出來的油；5、.糖漿顏色越來越深，變成棕紅色時，迅速加...
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![糖霜怎麼熬製]( "糖霜怎麼熬製")
- 熬製糖霜的方法：1、將蛋白中加入少量檸檬汁，用打蛋器簡單攪打幾下，然後篩入1/3的糖粉，繼續攪打至蛋白和糖粉混合均勻，再篩入剩餘糖粉的1/3。2、繼續攪打均勻，提起打蛋器頭，觀察滴落的糖霜稀稠狀態。3、如果是用來裱花或是塑形的，就需再篩入糖粉後攪打，最後的糖霜很粘稠，花紋比較持...
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![滷料怎麼熬製]( "滷料怎麼熬製")
- 老湯即滷汁，一鍋經年老湯的閲歷決定了禽、肉的滷質優良。猶如家傳一寶，老湯資歷愈長，滷味香味愈濃，不同於其他形式多樣的烹飪手法，在平靜的滷汁浸泡下，滷汁濃郁的香味以最沉穩的方式絲絲滲透。老湯之所以稱之為老湯，是隨着時間的積累而成，任何一口老湯都是從第一鍋的熬製開始。主...
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![燒烤涮的醬油怎麼熬製的]( "燒烤涮的醬油怎麼熬製的")
- 做法如下：配料：泡椒500克，芝麻醬150克，花生醬200克，辣椒油40克，大蒜仁100克，花椒粉30克，味精80克，雞精100克，白糖20克，精鹽40克。步驟：1、先將泡椒剁細，大蒜瓣剝皮搗爛；2、用一瓷器裝入芝麻醬、花生醬、大蒜細沫、花椒粉、雞精、白糖、精鹽等拌和均勻；3、用菜油燒到八成熟放入泡椒細沫炸...
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![火鍋紅油怎麼熬製]( "火鍋紅油怎麼熬製")
- 原料：牛油200克、普通食用油一斤、鹽、青花椒、紅油豆瓣辣椒半瓶、紅花椒、葱、蒜、姜、幹辣椒、小米辣、香料、醪糟、洋葱、五香粉、八角、良姜、白酒2勺、白芷、丁香、小茴香、草果、桂皮、香葉、肉蔻、白扣、砂仁。熬製火鍋紅油的方法：1、將葱、姜、蒜、洋葱去皮洗淨，切...
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![火鍋菌湯的熬製]( "火鍋菌湯的熬製")
- 原料：豬肉250g、香菇適量、杏鮑菇適量、白玉菇適量、猴頭菇適量、蟲草菇適量、金針菇適量、蟹味菇適量、葱適量。調料：姜適量、鹽4勺、雞精適量、花椒適量。步驟：1、香菇、白玉菇去根切片，杏鮑菇切片，備用；2、姜、葱洗淨，薑切片，葱切段，備用；3、豬肉切片冷水入鍋，放入適量花椒，水開後...
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![板面底料怎麼熬製]( "板面底料怎麼熬製")
- 板面底料熬製的方法步驟：1、準備食用油十斤、大葱二斤、八角二兩、姜半斤、香菜四兩、芹菜少許、蒜米和花椒各一兩；2、先放入油加熱，待油温降到70至80度後放入辣椒粉、花椒粉、胡椒粉、八角粉、子然粉、草果、香葉粉、桂皮粉、十三香、味精和花生米；3、油炸後加入芝麻，拌麪底...
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![梨糖是怎麼熬製的有什麼作用]( "梨糖是怎麼熬製的有什麼作用")
- 材料：水發銀耳20克、雪梨1個、川貝母5克、冰糖30克。做法：1、將水發銀耳揀去根蒂及雜質，洗淨，撕成小片；2、將雪梨洗淨削去皮，除去核與籽，切成小丁塊；3、川貝母洗淨；4、將上述處理好的原料一同放入燉盅內，加入糖和水1杯，上籠蒸約1小時，取出即成。服法：每日1劑，早晚空腹食用。功效：銀耳功...
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![紅薯膏怎麼熬製]( "紅薯膏怎麼熬製")
- 1、地瓜剛從地裏收回來，要經過清洗，要洗得仔細，不然做出來的地瓜粉會有砂子。2、輾碎後的地瓜碎，要放到水裏充分的溶解，然後用細密的編織帶進行擠壓，有些還在墊成紗布，擠壓後流出的溶液，看上去很髒，但是經過數天的沉澱，凝固物就是白色的。3、將奶片放在杯中碾碎溶解。4、將地瓜碎加...
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知知館
