發麪放鹽怎麼不發了

發麪放鹽不發了是因為鹽放的少，可以再在面中多放一些鹽；發麪放鹽可以促進麪糰的繁殖，增加麪糰的韌性和筋度，增強彈性，而且還可以縮短髮酵的時間。

發麪是指麪糰在一定温、濕度條件下，讓酵母充分繁殖產氣，促使麪糰膨脹的過程；而且當酵母菌在麪糰內部有氧的環境下，將澱粉轉化為糖並消耗掉的時候，會釋放出二氧化碳氣體。