做麪包糖放多了才不發酵的嗎

糖放多了會抑制麪包的發酵。

酵母在生命活動過程中大量繁殖可以生成很多營養物質，並釋放大量二氧化碳膨脹麪糰。糖具有高滲透壓，含量超過百分之六會造成不利於酵母吸收水分，進而影響酵母繁殖。所以糖具有抑制酵母的作用。糖一般為面分量的百分之十五至百分之二十即可。