軟泡芙怎麼做
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做法一:1、以上三樣加熱至沸騰,趁熱加入低筋麪粉85克,以打蛋器快速將麪糰攪拌均勻後離火。
2、慢慢加入全蛋4顆,用攪拌器攪拌均勻。加入全蛋速度不可太快,否則會產生油水分離的情形。
3、攪拌完成的麪糊須呈濃稠狀,太稀時烤培會塌掉。
4、將麪糊用擠花袋或湯匙置於烤盤上,200度烤20分鐘。
材料:細砂糖120克和2顆全蛋攪拌均勻,再加入高筋麪粉100克攪拌均勻。
做法二:1、鮮奶500克加熱至90度,倒入全蛋麪糊中。
2、繼續加熱至沸騰,攪拌鍋底,防焦黑,加入奶油40克拌勻備用。
3、麪糊不能太濕了,攪拌好的麪糰用木匙撈起會呈倒三角形的狀態,在烤盤上擠出3到4公分的圓形狀。
4、進烤箱前在泡芙表面噴一些水,用200度烤約15分鐘,泡芙膨脹後可降温至170度,合計烘烤20到30分鐘。
5、放中層烤即可,還要注意在烘烤中途千萬不可以打開烤箱。
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軟泡
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